François Chidaine - Les Bournais - Blanc

Un Terroir d'Exception

La parcelle « Les Bournais » est plantée sur un sol argilo-calcaire sans silex, reposant sur un sous-sol de tuffeau — une roche calcaire tendre typique de Montlouis-sur-Loire. Ce terroir confère au vin une minéralité crayeuse et une fraîcheur vibrante, reflet de l’identité ligérienne.

Vignes Francs de Pied et Biodynamie

Cultivé en biodynamie certifiée, ce Montlouis est issu de vignes non greffées, ou francs de pied, plantées dans les années 1990. Cette pratique rare valorise pleinement le terroir et la pureté du Chenin Blanc.

Vinification et Élevage

• Vendanges : manuelles, avec tri rigoureux.

• Pressurage : en pressoir pneumatique, garantissant douceur et précision.

• Fermentation : alcoolique menée par levures indigènes en demi‑muids (600 L), d’une durée parfois longue (jusqu’à 6 mois), pour extraire finesse et complexit.

• Fermentation malolactique : non recherchée, afin de préserver acidité, fraîcheur et tension.

• Élevage : sur lies fines en demi‑muids, pendant 6 à 11 mois selon les sources, apportant rondeur, texture et longueur aromatique.

Profil Aromatique

Robe brillante, au reflet or pâle. Nez complexe sur agrumes, fruits blancs (pêche, poire, coing), notes florales (tilleul, violette) et nuances iodées/minérales (ardoise, salicornes, pierre à fusil). En bouche, l’équilibre s’impose entre fraîcheur saline, matière riche et une finale longue, légèrement tannique, aux accents d’agrumes, de noisette et d’épices (poivre blanc, cumin).

Accords Mets & Vins

Magnifique avec des produits de la mer : coquilles Saint-Jacques, homard, bar, cabillaud, ainsi que crustacés yoges(gambas au gingembre, moules marinières). S’accorde aussi avec fromages de chèvre, risotto aux asperges ou cuisine asiatique subtilement épicée .

Potentiel de Garde

Ce Montlouis sec peut être dégusté dès 2024. Il devrait atteindre son apogée entre 2027 et 2035, voire se conserver jusqu’en 2040–2041 pour les versions Franc de Pied, offrant une évolution élégante.

• Cépages : 100% Chenin
• Volume d'alcool : 13.5%alc./vol.
• Volume conditionnement : 75 cl
• Appellation : AOC Montlouis-sur-Loire
• Région : Loire
• Pays : France
• Température de dégustation : 10 à 12°C