Quelques conseils sur le service du vin
D’un point de vue très général, au cours d’un repas, on sert d’abord les vins les plus légers et les plus jeunes. Les vins blancs précédent souvent les vins rouges mais parfois, et c’est le cas en Bourgogne, le sens peut être inversé. Par exemple un Meursault Charmes peut suivre un délicat Aloxe-Corton.
Des vins jeunes, ou des vins tanniques demandent à être transvasés dans une carafe pour être aérés.
Pour les vins plus anciens avec du dépôt, on décantera à l’aide d’une bougie, mais on évitera de brusquer un vieux Bourgogne qui risquerait une irrémédiable altération.
Il faut éviter de mettre un vin dans un congélateur pour le rafraîchir. Préférez un seau avec de la glace. De même, ne jamais mettre une bouteille devant un radiateur pour le chambrer. Il est préférable de le servir dans le verre. Il prendra rapidement quelques degrés
Température des vins
- Champagnes et crémants entre 6 et 8°C.
- Vins blancs secs et vifs (ex. Muscadet ) entre 6 et 8°C.
- Vins blancs secs gras amples (ex. Meursault) entre 8 et 10°C.
- Vins blancs mœlleux ou liquoreux entre 6 et 7°C.
- Vins rosés légers et fruités entre 7 et 9°C.
- Vins rouges fruités et gouleyants (ex. Beaujolais) entre 10 et 12°C.
- Vins rouges corsés mais peu tanniques (ex. Bourgogne) entre 14 et 16°C.
- Vins rouges corsés et charpentés (ex. Bordeaux) entre 16 et 18°C.